Después del procesamiento de carnes, huesos y despojos, la fracción sólida del producto todavía contiene grasas, que pueden eliminarse mediante desgrasado. Hay cuatro razones importantes por las que se puede requerir la desgrasado en el proceso de procesamiento: Los efectos positivos en la manipulación de la comida Mejor vida útil del producto final Alto valor de las grasas recuperadas en comparación con los sólidos (proteínas) Las directivas legales podrían exigir esta separación.